请问做曲奇饼干为什么一定要用黄油呢?别的油可以吗?
1、黄油-牛油是做曲奇饼的主要原料，不能用橄榄油代替，但可以选植物牛油，不含动物细胞，会更健康。
2、黄油可以让曲奇的质地变得酥酥的，有更好的品质，也可以用别的油 但是曲奇的口感和香味就没那么好了。
3、不一定曲奇的来历和制法 曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为细少的蛋榚。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如朱古力饼干。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。
4、烤饼干是可以用玉米油之类的代替黄油的，但是烤曲奇的话就不能更换。
5、做任何糕点，只要配方里面出现黄油的，都可以用植物黄油-麦淇淋(margarin)代替.因为它就是动物黄油的代替品.它们在所有的大型超市都有售。如果你不无黄油，那就用麦淇淋代替，因为麦淇淋比黄油便宜。但重要的是，为了健康，你最好使用黄油，因为麦淇淋是omega-3脂肪酸的良好来源。
6、面粉：面粉是曲奇饼干的基础，通常使用中筋面粉或者低筋面粉。高筋面粉也可以用，但做出的曲奇可能会比较硬。糖：糖是提供甜味的主要来源。可以使用白砂糖、红糖、蜂蜜或者枫糖浆。红糖会让曲奇颜色更深，口感更丰富。脂肪：黄油是最常用的脂肪来源，它提供了丰富的奶香味。
做饼干打发黄油有什么作用?
在制作饼干时油脂在里面起的作用是 使面团具有疏松性 油脂本是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。
饼干质地：通过打发黄油，可以使饼干更加酥脆松软。这是因为在打发过程中，空气被注入其中，使黄油与其他材料充分混合。在烘烤时，空气会在黄油融化的过程中扩大，从而形成了蜂窝状的空隙，使饼干变得松软。 口感：打发黄油会使饼干入口轻盈蓬松，更容易融化在口中。
增强口感：黄油特有的浓郁奶香，以及其油脂特性，能够溶解并保持食物中的香味成分，为饼干增添独特的风味。 改善结构：由于黄油的疏水性质，它能够防止面粉中的蛋白质过度吸水膨胀，控制面筋的形成，进而降低面团的内聚力。
饼干底是已经碎掉的渣子，加入黄油能使饼干滋润，不放黄油就是一团饼干渣，不容易定型。其它各类的油品有的油味道太淡（色拉油），有的太冲（橄榄油），所以不建议替换使用。材料：芒果、淡奶油、细砂糖、消化饼干、黄油、纯牛奶、吉利丁片、清水适量 制作方法：用擀面杖把饼干擀碎。
黄油是做蛋糕烘焙不能缺失的原材料，一块简易的黄油闻着有浓厚的奶香味，经蛋糕烘焙后传来的香气就更无需提了，香飘四溢~~黄油在蛋糕烘焙商品中的功效，无需想的太多，使饼干口感绵软.具备口味.增加保存期这种，今日带大伙儿更进一步的掌握黄油。
做蔓越莓饼干，黄油打发和不打发的区别为：前者做出来的饼干偏硬，后者做出来的偏酥脆。蔓越莓饼干烘焙制作方法有：原料备用。黄油软化后，加入糖粉 ，搅拌均匀。加入鸡蛋液，搅拌均匀。倒入蔓越莓干、倒入低筋面粉。搅拌均匀，成为面团。
为什么慕斯蛋糕的饼干底要放黄油?不放行吗?
黄油本身具有浓郁的奶香味，与饼干融合能增加香味。饼干底是已经碎掉的渣子，加入黄油能使饼干滋润，不放黄油就是一团饼干渣，不容易定型。其它各类的油品有的油味道太淡（色拉油），有的太冲（橄榄油），所以不建议替换使用。
黄油的用途比较广泛，可以用来加香，起酥等等，你也可以用其他东西代替，如果在制做蛋糕你可以用色拉油不过香味没有那么浓郁。做饼干也可以用棕油一样可以达到很好的口感。
慕斯饼干底一般使用的原材料是黄油和饼干碎，用来增加口感和营养价值。如果想要替代黄油，可以尝试用其他种类的油或者黄油替代，但会对口感和质感有所影响。以下是一些黄油替代的选项： 植物油：可以使用橄榄油或者植物油替代黄油。需要注意的是植物油口感较轻，建议使用在营养类的慕斯上。
面团里的黄油使面团更具可塑性和可塑性。这在面包中更为明显。将软化后的黄油均匀地揉入面团中，因为黄油具有良好的乳化性，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘度，增强面团的延展性。延展性好的面团放入烤箱后会膨胀得更好，成品面包的口感会更加蓬松柔软。
黄油在饼干的作用是什么?
丰富饼干口感。黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。保持面团组织结构。黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。增大饼干体积。
黄油在饼干加工中大体上有以下作用：营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
丰富饼干口感 黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。保持面团组织结构 黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
