食用小苏打在烘焙中有什么禁忌
使鸡蛋更容易剥壳。食品科学家曾说过，鸡蛋很难剥壳是跟它的酸碱度有关。由于蛋白的酸碱度较低，所以，蛋白容易黏在蛋壳，导致鸡蛋难以剥壳。我们可以在煮鸡蛋的时候，加一点苏打粉，以便提高鸡蛋的酸碱度，这样，煮好的鸡蛋就容易剥壳了。
首先，对于有高血压或心脏病的人来说，应该避免使用小苏打。小苏打含有钠，过量摄入钠可能会导致血压升高，对心脏健康产生负面影响。因此，这些人在选择食品时，应尽量避免含有小苏打的食物。其次，对于有肾脏疾病的人来说，也应该避免使用小苏打。
小苏打粉的摄入量不能过多。小苏打粉具有一定的碱性，食用过多可能会造成胃酸平衡失常、肌肉功能障碍等，对我们的身体健康带来不好的影响。建议每次摄入小苏打粉的量不应超过5克，结合自身情况适当调整食用量。 小苏打粉和酸性物质不能混合。
小苏打可以做红糖发糕吗
1、小苏打可以做红糖发糕，不会产生任何的破坏作用。碳酸氢钠，化学式NaHCO？，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。红糖（brownsugar）指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。
2、准备食材。将低筋面粉倒入较大容器中。加入小苏打和泡打粉。红糖倒入碗中，我用的甘汁园红糖颜色，味道都很纯正，蒸出的发糕色泽漂亮，甜度适中，味道好。将开水倒入红糖中，充分搅拌至无颗粒。准备小碗或者小纸杯，刷一层薄薄的油。
3、红糖用热水化开，然后静止20分钟晾凉，让水温降到和体温差不多就可以。制作步骤 2 将酵母、泡打粉、红糖水、鸡蛋，全部倒在面粉上，搅拌均匀。尽量碾碎面糊里面的小面疙瘩，轻微有一些，也是可以接受的，随着发酵就消失了。制作步骤 3 面糊浆分装在一次性纸杯里面，大概4成满就可以了。
小苏打、碱、淀粉有什么区别?
1、“苏打”是碳酸钠Na2CO3，小苏打是碳酸氢钠NaHCO3，前者碱性更强一些。后者加热后会转变成前者 “淀粉”是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
2、小苏打（碳酸氢钠）：用于烘焙中的馒头或发面饼，使面团膨胀；在烹饪中加入炒牛肉中，帮助分解肉质纤维，增加嫩度；清洁时可用作清洁剂，去除茶杯等物品上的污渍。
3、提取物不同 小苏打（食用）小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。淀粉 淀粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。性质不同 小苏打 溶于水时呈现弱碱性。属于碱性物质。
小苏糖和水苏糖一样吗
水苏糖是一种功能性低聚糖，能够调节人体内消化道的环境，同时还能够帮助促进体内有益菌的生长。而小苏打具有中和胃酸，碱化尿液，防治痛风，治疗代谢性酸中毒，除臭等功效。
水苏糖。水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。
◆同时，水苏糖在人体内不被消化吸收，一方面能较持久的发生作用，促进肠内短链脂肪酸活性物增加，降低胆固醇含量，协助胃肠道对Ca、Mg等微量元素的吸收。 ◆十分适宜于糖尿病人服用，不会造成病人的不良反应的内分泌负担。
