牛肉炸酱面放水淀粉不起作用怎么办
1、加淀粉。牛肉炸酱面放水淀粉不起作用，是因为加水太多造成的，导致淀粉没有粘性，不能依附在牛肉上，可以通过加入淀粉来中和之前的淀粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。
2、锅内烧开水，将生牛肉粒汆下水，让其断生捞出沥水。汆水不要时间过长哦。起锅倒入比平常炒菜多一点的油，将葱粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣酱加水、少许糖和料酒烧开。将牛肉粒放入锅内翻炒，加几滴生抽让其上色盖锅盖小火闷一会收汁关火盛入盘中备用。
3、做法：牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
4、放入适量生抽，再放入一碗清水，大火将水烧开。水开后转小火，再放入适量水淀粉，熬至汤汁浓稠。准备适量小葱，洗净后撒在上面，豆腐牛肉酱就做好了。1汤锅中烧开水，水开后将面条下入锅中，再加入少许青菜，煮熟后捞出，放入碗中备用。
炸酱面怎么做
1、灵魂炸酱配比13勺生抽+1勺老抽+2勺蝇油+2勺甜面酱+1勺豆瓣酱+少许白糖+1勺淀粉+半碗水搅拌均匀。 锅中放少许油，油热放肉炒至变色，放入葱+蒜+小米辣炒香，倒入酱汁后煮至浓稠即可。
2、炸酱面 做法步骤： 干面粉中加入一小勺盐，凉水少量多次加入，做面条的面团要硬一些，揉成面团不光滑也没事，醒五分钟再揉就非常光滑了，醒发至少半小时。2勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺生抽搅拌均匀，加入同比例的水，再次搅拌均匀。
3、．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好；葱切成末，备用。4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。
4、炸酱面的烹饪方法 1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。
做炸酱面要用水淀粉吗?
不需要水淀粉，你先准备好原料，甜面酱，瘦肉丁，葱姜末，黄瓜丝，豆芽焯水，面条煮熟。
加入适量的清水，煮沸一分钟。1 加入水淀粉勾芡，搅拌均匀。 炸酱就做好了。炸酱面的制作技巧： 和面的水量要根据自家面粉的吸水性调整，保证面团柔软，便于拉面。加盐能帮助面团更好地拉伸。 甜面酱我使用的是六必居品牌，超市容易购买。
炸酱面的做法如下：工具：蒜2瓣、小葱1根、料酒1勺、面酱3勺、糖10克、老抽1勺、生抽3勺、香油半勺、鸡精半勺、蚝油1勺、水淀粉50克、肉末300克、胡椒粉2克。生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，水淀粉，甜面酱，香油，鸡精，白糖，搅拌均匀备用。锅热加入肉末煸炒1分钟加入葱蒜炒香。
如果没有黄豆酱或者是豆瓣酱的话，加入甜面酱进去翻炒也是可以的。制作翻炒均匀之后，加入适量的蚝油和生抽，也需要加入适量的清水，再用大火煮开之后转小火，需要熬煮20分钟左右，也可以根据自己的喜好，在炸酱当中添加蒜苔丁或者是花生碎。
炸酱面的炸酱的做法和配料
材料：去皮五花肉150克，豆腐干1块，香菇2朵，八角2个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，甜面酱80克，黄酱80克，白糖20克。炸酱面的酱的做法：（1）豆腐干、香菇洗净，切成半厘米见方的小丁。（2）姜1块切末，葱切末，蒜切末。（3）锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香。
加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右最后加入葱花搅拌。1炸酱就这样做好了。
原料：手擀面、猪肉、炸酱面专用酱、黄豆酱、葱、香菇、料酒、姜、油、五香粉、辣椒粉、生抽、糖、醋。做法步骤：第1步、所需食材准备就绪。第2步、酱料备用。第3步、肉洗净剁成颗粒状。第4步、葱姜，香菇改刀备用。第5步、热锅倒入油，八成热爆香葱姜，油量一定足哦。
炸酱面的炸酱是由肉末、豆瓣酱等材料制作而成。下面是一种经典的炸酱做法：材料：- 100克瘦肉末 - 2汤匙豆瓣酱 - 1汤匙甜面酱 - 1汤匙蒜末 - 1汤匙姜末 - 适量食用油 - 适量盐和糖 步骤： 将瘦肉末用刀背拍松，加入姜末和蒜末，用盐搅拌腌制10分钟。
炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。放入肉糜翻炒至变色。加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
炸酱面的做法详细步骤
1、猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
2、鸡蛋面1把、鸡蛋2个、青椒1个、葱。做法步骤 先调秘制酱汁：2勺黄豆酱、1勺甜面酱、少许黑胡椒、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用。面煮熟捞出，油热蛋液煎定型打散装盘，辣椒葱花爆香、放鸡蛋和调好的酱汁。酱汁煮浓稠关火淋在面上拌均匀即可开吃。
3、制作面条 炸酱面的灵魂在于劲道的面条。可以使用市售的面条，也可以自行制作。制作面条时，面粉和水的比例控制在2：1左右，揉成光滑的面团。醒发半小时后，将面团搓成长条，再切成小剂子。将小剂子擀成薄片，卷起来切成面条即可。制作炸酱 炸酱的制作是炸酱面的关键。
4、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好；葱切成末，备用；油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。
