怎么做老面馒头
材料准备：普通面粉380克，食用盐一小撮，水160克左右，食用碱0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二发时用）80克备用。首先把盐、糖、老面放面盆里备用。加入清水搅拌成絮状静置2分钟。揉成光滑的面团。
先制作一份老面：150克面粉+90克水，5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉成偏软面团，室温发酵半个小时后，放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时。
用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。揉好的面分切成剂子。把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。
用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面，再做馒头。具体步骤如下： 把小块面肥用温水泡开，再加进面粉搅拌揉均匀，再用湿屉布盖好（最好用盖子盖好发面用的盆，以防时间长了面表皮发干），不同季节的温度和面肥所占比例，会使发面过程时间长短有变化，天热面发得就快。
家里剩了很多馒头吃不完,如何用剩馒头做出美食呢?
1、馒头切片，别太薄；食用盐放水里化开。把馒头片放进盐水里浸下，小泡泡减少后捞出。鸡蛋打碎搅拌均匀，把从盐水里捞出的馒头片泡进鸡蛋液里一会儿，半分钟的样子，捞出放盘子。平底锅里放油，量大概平铺锅底再高出一点就好，油热后放馒头片，大火上色小火入味，两面煎至焦黄即可。
2、第一，炸馒头片。我们把剩馒头用菜刀切成厚片，然后轻轻地拍去表面的馒头渣。一个鸡蛋打入碗中，加入少量的水和盐，充分的打散。平底锅放入一勺橄榄油，加到七成热的时候，把馒头片用筷子夹起，在鸡蛋液里面涮一下，然后放进锅里面用小火煎炸。
3、炸着吃：在淡盐水中粘一下，入热花生油中。口感外焦里嫩，酥脆可口；炒着吃：馒头切成小一点儿的丁儿或者条儿，先炒一个打散的鸡蛋，加点儿豆芽、卷心菜之类的蔬菜，像炒饼丝一样炒制。特点：咸鲜可口，既能当菜，又能撑肚儿；拔丝、琉璃：做成甜点，像拔丝地瓜一样做就可以。
剩下的馒头怎样做才好吃呢?
1、第一，炸馒头片。我们把剩馒头用菜刀切成厚片，然后轻轻地拍去表面的馒头渣。一个鸡蛋打入碗中，加入少量的水和盐，充分的打散。平底锅放入一勺橄榄油，加到七成热的时候，把馒头片用筷子夹起，在鸡蛋液里面涮一下，然后放进锅里面用小火煎炸。
2、因此我家在对待剩馒头时候，通常会将它们切成薄片，然后用油锅炒着吃。在炒馍片过程中，放入适量的植物油，馒头具有很强的吸油性能，我个人建议炒馍片时候，多放一些食用油。而且在炒馍片整个过程中，还可以依照自己的口味，加入适量的食盐，以及其他调味品。
3、锅里面加入适量的植物油，将切成小块的馒头倒进到锅里面小火煎到双面展现金黄才行，将以前拌和好一点的鸡蛋液倒进到锅里面。鸡蛋液倒进到锅里面不必拌和，直到鸡蛋液固定不动了以后向锅里面加入适量的辣子和黑胡椒粉，直到鸡蛋馒头即将起锅的时候才向锅里面上洒适量葱段就行了。
4、第一道就是煎成馒头片，把剩下的馒头自然解冻，然后切成薄片，注意馒头片要切得薄一些，在碗中磕入一个鸡蛋，加入少许水搅拌均匀，然后把馒头片放入鸡蛋液中，蘸上薄薄的一层鸡蛋液。
蒸馒头剩下的面团还可以做什么
1、第五，那样传出来的面做出去的食品一样口感好。能够做火烤吃，还可以擀油馍吃，这两种也不需要醒面发多太好，太绵软。做出去的食品才美味。假如包肉包子，蒸馒头，需要发多好一些。剩余的面糊做金丝饼 将面糊用刀割成匀称尺寸的包子皮，用擀面棍擀成薄薄饼形。
2、今天分享的，是一款椒盐花卷，但因为做时没有人给拍照，没有拍到过程。做这个扭结花卷，面饼卷起的宽度不宜过大，小巧可爱，造型才美。否则，容易在醒发或者蒸制的过程倒塌或者变型。工具/原料 原料：面团：面粉、发酵粉、温水油馅：花椒粉、盐、油 方法/步骤 油、盐、花椒粉，调成油馅。面团揉匀。
3、第一，炸馒头片。我们把剩馒头用菜刀切成厚片，然后轻轻地拍去表面的馒头渣。一个鸡蛋打入碗中，加入少量的水和盐，充分的打散。平底锅放入一勺橄榄油，加到七成热的时候，把馒头片用筷子夹起，在鸡蛋液里面涮一下，然后放进锅里面用小火煎炸。
4、首先，剩余的面团可以用来制作馒头。将面团重新揉匀，分成适当大小的小块，然后整型成馒头的形状。之后，放置一段时间让其发酵，最后放入蒸锅中蒸熟。这样做出来的馒头口感松软，十分可口，且能够很好地利用剩余的面团。其次，可以考虑用剩余面团制作葱油饼。
5、发起来以后面肥就做好了，就可以按正常步骤和面做馒头等面食了。
6、、首先准备几个馒头，将馒头掰开放到料理机中，把馒头打碎。打好之后就可以倒入大碗中。接着准备几根火腿肠，把火腿肠也打碎，一起倒入碗中。再加点葱花，往盆里打入三个鸡蛋，放点西红柿丁。然后加上一点食盐、胡椒粉和适量的十三香。用筷子搅拌均匀，搅拌成这样的糊状就可以了。
