如何勾芡
一般勾芡有两种方法，一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种则是单纯的淀粉汁，大多数用于炒菜。在进行勾芡之前，要一次性调好淀粉的用量，通常一个普通家常菜需要3~7克左右的淀粉。
勾芡时应使用大火。大火能提高汤汁温度，有助于勾出亮芡，提升菜肴色泽。大多数情况下，勾芡都要用大火，因为淀粉在60度时变成胶体溶液，升温速度影响芡汁明亮度。大火使汤汁温度升高并保持沸腾，才能勾出亮芡。水淀粉下锅后先轻轻推匀，静待2至3秒后再搅拌，避免芡汁发乌。
a. 油芡：在勾芡前，先在锅中加入少许油，然后将芡汁倒入，使淀粉与油充分融合，再加入炒菜。这样可以使菜肴更加光泽，口感更佳。b. 清芡：在勾芡时，可以加入一些清汤或高汤，使菜肴的汤汁更加鲜美。c. 蛋清芡：在勾芡前，可以先将蛋清与淀粉混合，然后倒入锅中，使菜肴呈现出更加滑嫩的口感。
将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点。
粉芡的解释粉芡的解释是什么
1、粉芡，是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，是一种芡粉加水搅拌而成的糊状物，主要是做菜时用于勾芡。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。
2、粉芡的词语解释是：粉芡fěnqiàn。(1)淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。粉芡的词语解释是：粉芡fěnqiàn。(1)淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。拼音是：fěnqiàn。注音是：ㄈㄣˇㄑ一ㄢ_。结构是：粉(左右结构)芡(上下结构)。
3、粉芡是由淀粉加水和调料搅拌而成的。粉芡是一-种淀粉加水搅拌而成的糊状物。主要是用来当勾芡液，比如做菜时用于勾芡。食物的湿度、黏度、温度、嫩度等因素都会影响食物的味道。当菜品接近成熟时，把调好的粉芡淋入锅内，再大火收汁，从而增加菜品汤汁的粉性和浓度，进一步改善菜肴的色泽和味道。
4、粉芡的解释[starch in the form of plaster used in cooking] 淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液 详细解释 芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用。 词语分解 粉的解释 粉 ě 细末儿：粉末。粉剂。粉尘。米粉。花粉。药粉。漂 * 。 特指化装用的粉末：香粉。粉墨登场。 粉黛 。扑粉。粉霜。
淀粉和粉芡的区别
性质不同 淀粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。粉芡：是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，主要是做菜时用于勾芡。原料不同 淀粉：是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。
两者不是一种东西。粉芡是淀粉加水和调料搅拌后形成的，主要是做菜，而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞化合物中一种普遍的储藏方式。
性质不同： 粉芡是淀粉加水和调料搅拌后形成的，主要是做菜； 而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的一种储藏形式。
能。根据查询新浪·爱问知识人官网得知，粉芡和淀粉在作用和性质上有所不同，但在一定情况下可以互相替代。粉芡是淀粉加水和调料搅拌后形成的勾芡液，主要是做菜时用于勾芡；淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞化合物中一种普遍的储藏方式。
首先粉芡和淀粉一样，勾芡是一种方式，原料也是淀粉。粉芡一般用于生炒肉片等，勾芡一般用于做汤或者炒菜将要出锅时用，淀粉一般用于做凉粉或者胡辣汤时用。
马铃薯生粉是什么
1、生粉是淀粉。生粉，也叫马铃薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它属于淀粉类别中比较特殊的一种，平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。因为它的粘稠度比较低，所以平时在烹制菜肴时，加入生粉可以起到勾芡作用，可以让汤变得更浓稠香滑。生粉呈粉末状，颗粒没那么明显，粉末细腻且白净。
2、生粉是什么生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用，大陆使用的生粉是从土豆中提取出来，香港使用的生粉则是从玉米中提取出来，生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当做调料使用，也可用来做凉粉或是摊煎饼。
3、生粉属于淀粉的一种。淀粉包括了很多种类，按其原材料不同，分为玉米淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉，即土豆淀粉。很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是做汤炸东西都要用生粉。
4、生粉并不是专指哪一种淀粉，马铃薯生粉是指用马铃薯经过多道加工处理出来的，是用来勾茨的，在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。土豆淀粉——是由新鲜土豆经过洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序制作出来的。
5、生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用，大陆使用的生粉是从土豆中提取出来，香港使用的生粉则是从玉米中提取出来，生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当做调料使用，也可用来做凉粉或是摊煎饼。
78个烹饪常用名词?
葱姜水：把葱姜去皮洗净，用刀拍一下，用清水泡住，使葱、姜味浸入水中。7大油：指猪腹部贴着肋骨的板状油炼制成的油，纯净洁白，没有异味。有的称此油为熟猪油。
美国英语字母有26个，其中字母a、e、i、o、u是元音字母，其余21个是辅音字母，其中y字母有时当元音字母用。每个字母可以有一个或一个以上的读音，因此，美国英语共有50个音位，音位的书写形式是音位字母，即音标符号，一个音位字母即音标，表示一个音位。
吹嘘：古，嘴里嘘气，如“那十一个禁军雨汗通流，都叹气吹嘘”；今，夸张地宣扬或编造优点、长处等。62左右：古，反正，如“你左右将到村里去卖”；今，左边和右边。63细作：古，侦察军事情报的人，名词，如“孔明急唤细作问之”；今，小气，吝啬，形容词。
remain与stay 两词都有“停留”的意思，有时可通用。如：He will remain (stay) to dinner.他将留下来吃晚饭。两词作为连系动词，表示“保持某一状态”时，可以通用。如：The door remained (stayed) open.门继续开着。
