香辣孜然炸茄子的做法
1、步骤： 茄子切半厘米厚的片，放清水中浸泡半小时，捞出控水备用。 调面糊：半碗淀粉，半碗面粉，两个鸡蛋，半勺五香粉，一小勺盐，半碗清水调匀。
2、将茄子和胡萝卜洗干净了，将表皮去掉了，将青椒洗干净了，去掉籽。我们将茄子去掉皮，口感是会更好的，但是大家如果是重视营养的话，茄子皮里面含有花青素，大家就可以不去掉皮。
3、勺内加点油，烧六七成热，把茄夹逐一放入勺内炸熟，呈金黄时捞起沥油摆盘，放香辣即好。重要：全蛋黄液要调的干稀适当，把握炸时的温度。
4、干炸茄子的做法 将茄子洗净去皮，切成5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
5、制作步骤：准备食材。将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
炸茄子应该用什么粉
1、小麦面粉。使用小麦面粉、淀粉、鸡蛋调配而成面糊裹上茄子块在经过油炸后，制作出来的口感会比较酥脆可口。
2、面粉和淀粉都需要用。炸茄子方法如下：准备材料：茄子 230克、低筋面粉 适量、油 适量、玉米淀粉 适量、泡打粉 适量、盐 适量、胡椒粉 1克、椒盐 2克。首先使用清水把准备好的茄子洗净。
3、茄子切半厘米厚的片，放清水中浸泡半小时，捞出控水备用。 调面糊：半碗淀粉，半碗面粉，两个鸡蛋，半勺五香粉，一小勺盐，半碗清水调匀。
4、炸茄子应该用淀粉。炸茄子是一种油炸食物，所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的，不能含有多余的水分，而淀粉具有很好的吸水性，所以要用淀粉包裹茄子油炸。
5、材料准备好了。茄子从中间切开，然后用斜刀切5-6次不要切，5-6次后再切。翻炒糊，用3份面粉，1份玉米粉，少量泡打粉，盐，糖，油，水调成稀糊。把油放进锅里，加热。将茄子一个个裹上面糊。
6、碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，胡椒粉和水拌匀，这样就可以了。
红烧茄子用什么淀粉
玉米淀粉红薯淀粉、土豆淀粉等。只要能够让茄子的汤汁变得粘稠，采用什么淀粉都是可以的，没有特别的要求。
红烧茄子用什么淀粉这个一般都是要看家里有什么样的淀粉，用什么的淀粉就可以了，这个是没有什么具体要求的，比如说我们可以用一些土豆淀粉，玉米淀粉，甚至可以用一些红薯，淀粉也是可以的。最好的一方面就是用一些玉米淀粉。
红烧茄子简单的做法 红烧茄子做法一原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
红烧茄子用普通的淀粉即可。材料 主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克（用猪肉也一样）。调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，淀粉少许。
加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉，使汤汁粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。好了，这道超级下饭的红烧茄子就做好了，口感甜咸适中、香滑软糯，很是美味。
我家乡的红烧茄子一般都是要裹淀粉的。酸甜口味儿，原本我是不爱吃茄子的，可是我就爱吃我们家乡的红烧茄子，下面我给大家说一下做法。
炸茄子拍淀粉还是调面糊炸会外酥呢?
1、低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、再加适量的水搅拌成面糊状。茄子用清水清洗干净，然后放到案板上切成片状。茄子切好后放到装面糊的容器里，让每片茄子都裹上一层面糊。
2、·将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
3、炸茄子用面粉还是淀粉 建议将面粉和淀粉混合使用。如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。
4、建议将面粉和淀粉2比1混合使用。如果只用面粉，炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不佳；如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。
5、但是炸茄子最关键的步骤就是面糊的制作了，如果只是用普通的面粉或者是淀粉，都达不到自己预期的效果，所以要按照3：1的比例去进行调制。
红烧茄子裹面还是淀粉
红烧茄子中是放淀粉，而不是面粉，淀粉和面粉制作出来的红烧茄子口感是有很大的差别的，并且味道也有所差别。
要裹上淀粉炸才会脆，步骤如下——食材准备：土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个。辅料准备：盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量。
生粉。做法：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
酱汁包裹均匀后出锅装盘即可。红烧茄子过油的方法：把面粉和淀粉水和在一起，调成淀粉糊，把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊。锅中热油，油温热时，逐一下入挂好糊的茄子，炸至金黄色捞出。
做红烧茄子时没有玉米淀粉可以用土豆粉代替吗?为什么这么说?
1、可以用小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉来代替，成分都是一样，只是微量元素与口味不太一样。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。
2、可以的，不管是玉米淀粉还是土豆淀粉，都是淀粉，基本不含蛋白质，性质讲是一样的东西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一样的。玉米淀粉：米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。
3、淀粉可以代替玉米淀粉 土豆淀粉 土豆淀粉是从土豆当中提炼出来经过加工制作而成的，土豆淀粉也是在日常烹饪当中用到比较多的一种。它的口感和玉米淀粉非常接近，而且勾芡出来的浓稠度也是非常的相似的。
4、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉、木薯淀粉等，但都只能做临时代替，因为勾芡效果远不及淀粉。淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
5、可以，可以用土豆淀粉的，炒菜时候用淀粉来勾芡，一般用玉米淀粉会比较多，但是如果没有玉米淀粉也可以用其他的淀粉来代替的。土豆淀粉也是可以用的，或者是用红薯淀粉也可以用来勾芡都是可以的，这样做的菜就会比较粘稠。
6、可以使用土豆淀粉。土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
