牛肉面用什么面粉最好
甘青面粉和新疆面粉。甘青面粉劲道适中，所以兰州人买甘青面粉的还是较多。新疆面粉，由于新疆的气候比较干操。光照较强，在这种环境生长的小麦要比内地小麦好，出面率也比较高，所以新疆面粉在兰州买的最好。
什么牌子的面粉都可以，只要是高筋面粉就行。制作兰州拉面时，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
做拉面和烩面我认为是用高筋面粉好，由于高筋面粉做出的牛肉拉面和烩面更为筋道，弹牙，吃在口里也有浅浅的清甜味，自然一般也不是不能，仅仅高筋面粉做出的面点更美味。
做牛肉面可以使用高筋面粉，做出来的面条筋道有嚼头。下面来看一道牛肉面的做法。
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牛肉面是用什么面做的?
牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉 每100g小麦粉含淀粉和糖类75g、蛋白质约12g、脂肪5g、含有维生素BBE及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
襄阳牛肉面，原料须用产自汉江平原的小麦面，这种小麦面做成的面条，筋道，有弹性。还要用汉水煮制的羹汤、汉水水质甜软，没有异味。再加上鲜嫩的牛肉，新鲜提味的葱白和香菜，才有地道的襄阳味。
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
兰州拉面粗细叫法是拉面师傅做出来的面的宽度， 有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
牛肉面的种类?
1、牛肉面有很多种，比如、红烧牛肉面、酸辣牛肉面、清汤牛肉面、兰州牛肉面、台湾牛肉面、番茄牛肉面、四川红油牛肉面、老坛酸菜牛肉面、香辣牛肉面、酸菜牛肉面等。
2、牛肉面的种类 第一种：毛细（圆面）。大约有最大号的针那么细。
3、牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。
4、牛肉面有以下几种：毛细：粗细如最大号的针，因为很容易泡烂，导致口感差，所以是市场上很少见。细的：最受欢迎的一种牛肉面，比火柴棍稍粗。二细：粗细如大号毛衣针，有嚼头。
5、兰州拉面的9种拉法 二柱子 兰州拉面按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
襄阳牛肉面用的是什么面?
1、牛油面牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。襄阳牛肉面和牛杂面都属于牛油面，很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。
2、襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。
3、襄阳牛肉面，是一道汉族传统美食，属于湖北省襄阳市的特色小吃。它以鲜、香、辣、烫著称，是许多人心中的美食佳肴。下面就让我们一起来了解一下襄阳牛肉面的制作过程吧！首先，准备牛肉。
牛肉面用什么牛肉比较好
牛腩。根据查询生活常识网显示，牛腩适合炖煮，软烂入味，牛腱子适合做酱牛肉，筋道，做牛肉小面用牛腩更好。
牛肉面馆通常使用的是牛腱子肉或牛腩肉来制作牛肉面。牛腱子肉是牛的前腿部位，肉质瘦而筋道，纹理清晰，适合煮汤和炖煮，是制作牛肉面的常用部位之一。
牛肉面一般选择牛腿肉比较好吃。因为牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。当然，这里指的是专门的牛肉面馆。若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。
