为什么我做的脆皮蛋糕老塌
可能过度打发了。蛋糕糊消泡过度，所以蛋糕烘烤后期技撑力不足，所以中间会塌下去。
不知道你入炉之前是否有用力震一震一烤盘？可能是装模的时候，多余的空气没有排掉，所以在烤的时候结构就坏了。
这样做是在把蛋糕液倒入模具的时候会带一些空气，如果没把模具拿起来敲几下烤好后会因为那些空气会让蛋糕塌的，还有就是面粉没放足量，如果面粉没放足会在烤的时候，蛋糕会因为热快速膨胀，但是冷却后会塌陷的。
脆皮蛋糕为什么第二天不脆
1、最主要的原因是水分蒸发了，自然就硬了。蛋糕里的发泡剂、着色剂等物质被氧化，也有可能变硬。
2、这个有点类似无水蛋糕，制作方法可以在网上查到，至于保持脆皮，与储存环境，温度，本身的制作成分都有关联，无论怎样脆皮，还是有一定的时间性的。当然，在热的时候不要用不散热的容器盛，不密封，这是首要的啦。。
3、脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因为它是无水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋里头系严实会能好些，一定不能干放在盘里。
4、这是正常现象，家里蒸的馒头放一晚也会干。把蛋糕放个密封好点的容器里然后放到冰箱里能好一些，但是要防止变味。最好的办法，蛋糕不会干的办法是放到肚子里去。
5、因为法式脆皮蛋糕是不渗水的，出炉的法式脆皮蛋糕放久后不脆，与空气湿度有极大的关系。存放时间与空气湿度成反比，所以时间久了就会变得不脆。
6、因为脆皮蛋糕出炉快完全冷却时是脆的最佳时期。如果这时用食品袋装起来，可以长期保持脆的效果。否则时间一长，蛋糕会吸收空气中的微量水分，所以空气越潮保脆的时间越短，时间长了就不脆这是必然的。
为什么我做的法式脆皮蛋糕保持脆的时间很短啊
1、因为法式脆皮蛋糕是不渗水的，出炉的法式脆皮蛋糕放久后不脆，与空气湿度有极大的关系。存放时间与空气湿度成反比，所以时间久了就会变得不脆。
2、：鸡蛋一定要充分打发：18-25分钟（根据气温变化决定）2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。
3、【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
